全員品保要落實
供應鏈品保作業落實
- ISO 22000 認證推廣
- 店舖品保作業落實
- 外部專家合作建立
- 鮮食廠稽核缺失罰則建立
縱向管理需深化
強調原物料品質管理
- 原物料統購作業精進
- 原物料三級品保規劃
- 重點原物料帳務管理
- 鮮食廠廢油回收及管理
履歷系統可追溯
- 履歷資料庫管理功能建立
- 履歷作業納入新品上架
實地查廠求事實
- 訪廠機制及分級管理
- 委託廠源頭管理深化
專責組織來對應
專責組織對應食安風險
- 食安管理暨企劃課
食品安全管理
為強化食品安全管理，全家每月定期召開「食安專案管理會議」，由品保部召集並擔任會議幹事單位，並邀請集團相關部門主管共同參與，協同處理各項食品安全事務。會議聚焦於食品安全與品質，討論品保政策與法規應對等重要議題，並建立涵蓋100% 自有商品的管理制度，確保食品安全管理與應變具備一致性與時效性，有效降低風險並保障消費者安全。
2024 年共召開11 場「食安專案管理會議」，針對年度重要食安法規進行討論，並依會議決議進行相關因應。
食安專案管理會議架構
食育
全家不僅持續強化食品安全管控，積極掌握食安法規趨勢並蒐集相關資訊，近年來更致力推動「食育」，研究有益健康的食材與飲食趨勢。此外，針對官方公告的不合格產品與違規供應商，全家已建立負面資料庫，作為風險管控的重要參考。
品保交流會議
為強化集團品保意識，全家舉辦「品保交流會議」，邀請產官學專家進行專題分享，掌握國內外食安、食育發展趨勢及時事議題。 2024 年特別邀請營養師，以「健康飲食新趨勢―銀髮世代的挑戰」為題進行講演，為全家集團的實務發展提供參考。
食品安全平台
全家建構食品安全管理平台，從原物料產地、供應商、鮮食廠、再經由 12 處物流中心( 建物面積 73,609.02 坪) 配送到全台 4,316 家店舖( 1 樓全場面積 203,612.3 坪 (不包含其他樓層及騎樓面積))，以農場到餐桌的概念定期追蹤檢驗溯源管理，用心做到最嚴格的品管、最安全的品質，以提供消費者安全安心、優質美味的商品。
食品從食材原物料到鮮食工廠生產開始到上市前，經過層層嚴格篩選與檢驗，100% 符合全家對品質的要求後方導入販售( 如：不使用基因改造原物料、不使用含人工氫化反式脂肪等規範)。上架後店舖人員遵循品保規範，每日進行機台溫控確保、清潔與商品效期管理。
2024 年全國各地方衛生機關至店舖內抽驗鮮食與自有品牌相關商品共257 次，全家就鮮食與自有品牌相關商品同步委由認證檢驗公司或單位至同店或同區域檢驗同批次商品，檢驗結果皆符合衛生主管機關制訂之食品衛生規定。
❶ 生產時把關
不定期查訪鮮食工廠進行品質衛生稽查
❷ 上市前把關
上市前商品具合格檢驗報告，上市後委外第三公證單位依衛生法令規範，定期針對商品進行採樣抽檢
❸ 店舖端把關
商品到店後，及時完成上架，每日 4 次 ( 9 點半、 16 點、 23點、 24 點) 清點即期商品
食品安全衛生管理
ISO 22000 食品安全衛生管理系統認證
隨著消費意識提升，食品安全議題日益受到關注，消費者對商品品質的要求也逐步提高，促使食品供應鏈業者面臨更嚴格的控管標準。為強化生產過程食物鏈與末端店舖的食品安全，全家自 2010 年起率先導入ISO 22000 食品安全衛生管理系統認證，並成為全國首家獲得「ISO 22000 及 HACCP 雙認證」的連鎖便利商店。截至2024 年12 月31 日，取得ISO 22000 認證的店舖共8 家，其餘店舖則依循ISO 22000 評核模式，表現達標者列為該年度內部推廣合格店。
為確保全國店舖一致且符合 ISO 食安管理作業規範，全家擬定長期 ISO 推廣計畫，採漸進式方式逐年導入店舖管理程序並進行內部認證。每年針對選定店舖提供教育訓練與輔導，並委託認證公司查核作業程序的遵循情況，確保店舖符合公司建立的管理制度，並作為內部推廣的績效認證。截至 2024 年 12 月 31 日，累計完成ISO 22000 店舖內部推廣共 13,076 家店次。
ISO 22000 全家逐年推廣店數
ISO 22000 認證把關
產品安全檢測
全家為保障消費者食的安全，每年投入大量人力與資金對所生產商品從原物料開始到店舖販售陳列的成品，層層不定期的檢測，以確保商品的品質。全家期望透過外部獨立的檢測單位，專業的指導讓全家便利商店在品質把關上更嚴謹客觀。並建置對供應商品保分層管理的制度與規範。2024 年針對食品及與食品接觸之食器和包材投入之檢測費用達新台幣1,304.2 萬元。
為了確保鮮食廠生產的食品安全，各鮮食自有廠皆會自行透過其廠內品檢室做自主檢驗，檢測原物料、半成品與所生產出之商品，同時全家亦對商品檢驗進行把關，檢測項目對應商品類別不同而調整，現有之檢測項目如下所示：
鮮食自有廠自行檢驗
- 微生物(總生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、腸桿菌科、黴菌等)菌數
- 米飯水份：水份率、碎飯率
- 原料米驗收：水份率、碎米率、白粉質粒、異形粒、被害粒、熱損害粒、夾雜
- 原料蛋液驗收： pH值
縱向管理需深化
- 微生物 (總生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、單核球增多性李斯特菌、腸桿菌科)
- 防腐劑、丙酸
- 重抗生素、農藥殘留、瘦肉精快篩、清潔度快檢 (又分脂肪、澱粉、清潔劑殘留)、咖啡因、二氧化硫、過氧化氫、米飯水分率、米飯碎飯率
第三方公證單位檢驗
- 微生物 (生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、腸桿菌科、黴菌等) 菌數
- 防腐劑
- 食品添加物
- 農藥殘留
- 動物用藥
- 塑化劑、三聚氫胺等化學檢驗
- 重金屬
- 其他檢驗 (順丁烯二酸、丙烯醯胺)
產品標示審查
為確保全家販售商品標示符合《食品安全衛生管理法》及《包裝食品營養標示應遵行事項》等相關規範，全家提供「供應商食品標示自檢表」，協助廠商自主檢視符合性。此外，全家品牌商品的包裝標示須經第三方公證單位審核通過後，方可上架販售。
全家自有品牌商品自 2018 年起導入 Clean Label 潔淨標示認證，積極推廣少添加食品，確保產品原物料經外部檢驗符合規範。全家內部亦訂定品保政策與相關作業規範 ，並遵照「慈悅國際評鑑標準」規範，嚴格落實從食品成分審核到生產實地勘查的層層把關，確保 100% 取得 Clean Label 驗證商品皆無添加八大添加物( 人工化學合成香料、人工化學合成色素、人工化學合成甜味劑、防腐劑、漂白劑、保色劑、結著劑、含鋁膨脹劑)、無直接使用含基因改造食品原料、農藥殘留符合法規的規範。
此外，全家販售商品之外包裝標示，均依循衛生福利部「包裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項」和「散裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項」之規範，確保資訊透明，方便消費者選購。2024 年，外包裝標示「未含有基因改造成分」之販售商品營收達 24.6 億元。
食品安全履歷
全家自2012 年起開始逐步建構「食品溯源管理系統」，設立食品履歷雲端中心，並經第三公證單位查證，2014 年通過經濟部審查，成為全國第一家「 CVS 通路食品履歷服務模式」示範業者。同時，全家亦建置「食在購安心」平台，提供透明、友善的食品資訊查詢服務，消費者可依自身需求，查詢產品的營養成分( 如熱量、蛋白質等)、過敏原、素食種類及認證標章等資訊，提升選購便利性與安心度。
全家依據食品安全衛生管理法第9 條規定， 2024 年公告登錄至食品追溯追蹤管理資訊系統- 非追不可之餐盒食品品項數共計 1,503 項次，占當年度所有餐盒食品品項數100%。
店舖品保管理
店舖品保作業精進
藉由品保管理機制與教育訓練，每年安排總部與營業幹部進行教育訓練，店舖端的從業人員則透過回訓或於全家數位學習平台 「人資e 網」以線上課程方式進行學習，從而強化全員的品保概念與意識。
2024 年，品保部與檢驗公司合作安排ISO 店舖稽核教育訓練共15 場次，共計669 人次參與。另排定1 場次以「食品防禦漏洞暨HACCP 實務運用」為主題的課程，共29 人次參與，旨在強化各部門對食品防禦的意識。
| 店舖品保管理 | |
|---|---|
| 過期品管理 |
店舖分級管理 / 月展開(盤點課每月執行品保點檢) 過期品屬實者，由地區營業部發出「改善通知書」 分級管理原則
|
| 溫控管理 品保操作管理 |
盤點觀察點檢 / 月展開 品保點檢80分合格，不合格店舖由委外稽核單位次月到店複檢截至合格 點檢項目
|
| 品保訓練 | |
|---|---|
| 品保訓練精進 |
品保作業 / 線上課程(上課人員：門職、工讀生)
|
| 品保教育訓練 | |
|---|---|
| 總部、地區營業幹部及關係企業(鮮食廠)同仁： | 品保相關課程、店舖衛生管理清潔、食品標示說明等。 |
| 店舖現場人員(店長與門職人員、工讀生)： | 食品衛生管理、基礎品保衛生、外部機關抽驗等。 |
| 課程內容 |
|
店舖品保規範落實與強化
自2015 年起，全家委外進行店舖點檢，每月針對品保工作日誌文件管理、清潔用品管理、重點機台管理、設施/ 設備管理、商品管理及觀察項目六大類別共33 項檢查項目進行逐項稽核，2024 年度共抽檢12,262 店次，及格率為97.9%。針對不及格者則於次月持續進行檢查，至店舖已達標準為止。近三年店舖抽檢狀況，如下表：
| 近三年店舖抽檢合格率 | |||
|---|---|---|---|
| 年度 | 2022年 | 2023年 | 2024年 |
| 抽驗店數 | 12,000 | 12,000 | 12,262 |
| 不合格數 | 290 | 236 | 257 |
| 合格率 | 97.6% | 98.0% | 97.9% |
| 複查後合格率 | 100% | 100% | 100% |
全家訂有「顧客抱怨處理作業程序」積極回應消費者之客訴，其中針對過期品相關客訴列為嚴重客怨情形，總部將針對客訴店家發出改善通知書並根據明訂之懲戒辦法懲處店舖人員，管理商品品質。
每年夏季營業高峰期前，針對店舖執行「品保演習」，模擬各縣市衛生主管機關到店舖抽驗商品的模式，結合檢驗公司到店抽樣檢驗，以強化店舖人員品保意識與衛生管理。
全家食品實驗室
除委託外部第三方檢驗公司進行商品檢測外，全家於 2017 年 4 月因應食安法規與自主食安管理需求，成立「全家食品實驗室」，並取得衛福部食品藥物管理署(TFDA)及財團法人全國認證基金會(TAF)微生物認證實驗室。
為符合最新食品微生物衛生標準，並提供更全面且具公信力的檢測服務，「全家食品實驗室」積極進行增項認證，已取得 TAF 認證的檢測項目共 9 項，涵蓋總生菌、大腸桿菌、大腸桿菌群、腸桿菌科、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、單核球增多性李斯特菌、防腐劑、丙酸等，以滿足一般食品檢測需求。2024 年，實驗室新增單核球增多性李斯特菌(定量)及鹽度檢測等測項。並於同年 11 月完成認證展延(三年一次)，確保檢測品質穩定並符合最新標準。
2024 年食品實驗室總投資金額達新台幣1,093.8 萬元( 註)，佔個體營業收入0.01101%。
註：食品實驗室投資費用包含儀器設備、檢驗、薪資及雜項購置等費用。
| 認證單位 | 取得認證項目 | 認證數 | 認證有效期間 |
|---|---|---|---|
| 衛福部實品藥物管理署(TFDA) | 總生菌 | 1 項 | 2018.10.30~2024.10.29 2024.10.30~2027.10.29 |
| 財團法人全國認證基金會(TAF) | 總生菌、大腸桿菌、大腸桿菌群、腸桿菌科、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、單核球增多性李斯特菌及防腐劑、丙酸等 | 9 項 | 2018.11.21~2024.11.20 2024.11.21~2027.11.20 |
檢測方法測項說明
| 項目說明 | 數量 |
|---|---|
| 截至2024 年底，該食品實驗室已依CNS 或台灣食藥署等主管機關公告、建議所建立之檢驗項數 | 14 項 |
| 非依上述公告方法所建立之非制式自行檢驗項目：農藥快篩、抗生素快篩、瘦肉精快篩、黴菌、酵母菌、碎米飯率、海苔- 化口性、鹽度檢測等 | 8 項 |
